Mole poblano, identidad gastronómica que Puebla lleva al mundo

El mole poblano representa una de las expresiones más importantes de la identidad y el patrimonio gastronómico de Puebla, resultado de generaciones de cocineras tradicionales, productores y artesanos que mantienen vivas las recetas y saberes de la entidad.

Durante la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, realizada en San Pedro Museo de Arte, el gobernador Alejandro Armenta Mier destacó el papel de quienes preservan esta tradición y señaló que su trabajo forma parte del patrimonio gastronómico de México.

El mandatario resaltó que Puebla se prepara para recibir el Tianguis Turístico 2027, que se llevará a cabo del 9 al 12 de mayo, como una oportunidad para mostrar al mundo su gastronomía, cultura, atractivos y hospitalidad.

Como parte de esta preparación, destacó el fortalecimiento de la conectividad aérea, al pasar de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia ciudades como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, además de distintos destinos del país.

Esta conectividad permitirá acercar a más visitantes a las temporadas gastronómicas de Puebla, entre ellas la del mole poblano, así como al chile en nogada y el mole de caderas.

La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, señaló que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes, pero que su verdadero valor está en las historias y conocimientos que se transmiten de generación en generación.

La cocinera tradicional de Huauchinango, Lázara Pérez Silva, explicó que este platillo representa siglos de historia y el encuentro entre distintas culturas. Añadió que los 217 municipios de Puebla contribuyen a la riqueza del patrimonio alimentario estatal mediante productos endémicos y recetas heredadas.

El encuentro también reunió a cocineras tradicionales, artesanos y productores, quienes destacaron la importancia de generar espacios para promover sus productos y ampliar sus oportunidades de comercialización.